第34章 故意（第2頁）

這法子比尋常麥曲更利于出酒，興許能更烈些。

接著，他把拌好曲的米飯裝進擦得干爽的寬口陶甕，稍稍壓實，中間還挖了個“井”字坑助發酵。

用干凈粗麻布封好甕口，草繩密密扎緊，放在灶臺邊借余溫保暖。

冬日天冷，發酵慢。

林默日夜守著，時不時把耳朵貼到甕壁上，聽里頭細微的“滋滋”聲判斷動靜。

根據冷暖，不時挪動陶甕位置。

幾天后，酒味漸濃，他小心揭開一角，見“井”里沁出清亮汁水（酒醅），知道成了。

林大山也湊過來，聳著鼻子聞了聞，又用手指蘸了點，小心抿了一口。

咂摸半晌，渾濁的老眼里閃過一絲驚異：

“這酒氣…沖鼻子，可咽下去…好像有點…不一樣的回甘？

默娃子，你這酒…好像比林老頭賣的，有勁道，也…清亮些？”

林默點頭道：

“爹說的是，兒子正是想釀得醇烈些，去些濁氣。”

但這只是頭一步。

想酒更烈，還得榨酒、煎酒（殺菌促醇）、存放。

他沒榨具，就用干凈麻布包緊酒醅，父子倆一起用力擰絞，濾出渾濁酒液。

再把濾出的酒倒進另一個干凈陶罐，架在鍋里隔水慢慢加熱，保持微滾一會兒，既殺菌，也讓些雜味揮發，酒體更醇。

這“煎酒”是古法提純的關鍵。

最后，他把煎過的酒再濾一遍，封進一個小口陶壇。

用舊棉絮裹緊，放在陰涼處等著它自然陳化。

第十日開壇時，林大山湊過來，鼻尖剛碰到甕口，就皺起眉：

“這味兒…比林老頭的燒刀子還沖！”

林默笑著掀開泥封——清亮的酒液順著甕壁流出來，帶著股焦香和糧食的甜，像把冬日的陽光都揉進了酒里。

他用粗瓷碗接了一碗，酒液在碗里晃出琥珀色的光：“爹，你嘗。”

林大山抿了一口，渾濁的眼睛瞬間亮了：

“好！這酒不燒喉，咽下去還有回甘…比鎮上賣的濁酒強十倍！”

林默沒急著送酒。

他依舊每天午后，遠遠站在老槐樹另一頭，看似閑逛，實則默默觀察。

等著那個能自然遞出這壇“冬釀”又不顯得突兀的時機。