“小翠,去把我之前讓你們剝好的干鮑泡發的水取來,還有那些熬制高湯用的紗布、細篩,全部準備好!”
“另外,把我私藏的那一小包曬干的野生菌菇也拿來!”
蘇婉一連串命令下去,語氣不容置疑。安公公和小翠雖然不明所以,但見她如此鎮定,也仿佛找到了主心骨,連忙分頭行動。
慈寧宮小廚房再次忙碌起來,但與之前的試菜不同,這次氣氛凝重,帶著背水一戰的緊迫。
蘇婉挽起袖子,親自操刀。火腿取最精華的部分,切成極薄的片。母雞、老麻鴨處理干凈,與火腿片、姜片、蔥結一同放入巨大的湯桶中,注入冷水。
“大火燒開,撇盡浮沫。”蘇婉盯著鍋,眼神專注。這一步是關鍵,決定了湯的清澈度。
水開,血沫和雜質被仔細撇除,直到湯色逐漸變得清亮。
“轉文火,保持微沸。”蘇婉蓋上鍋蓋,“至少要吊足六個時辰。”
這期間,她將干鮑泡發的水過濾干凈(鮑魚本身另有用處),又將那包珍貴的野生菌菇洗凈,這些菌菇香氣獨特,是提升鮮味的秘密武器。
時間一點點過去,湯的香氣開始彌漫出來,不同于魚翅瑤柱的奢華,這是一種更加醇厚、復合的鮮香,帶著火腿的咸香、雞鴨的肥美和菌菇的野趣。
蘇婉不時查看火候,用細紗布過濾掉湯中細小的雜質,確保湯色如茶,清澈見底。
六個時辰后,已是深夜。蘇婉將吊好的高湯再次過濾,只取最清澈的部分。她嘗了一口,眼睛微微一亮。
鮮!極致的鮮!層次豐富,醇厚而不膩,回味悠長。雖然沒有魚翅瑤柱那種獨特的膠質感和海鮮味,但這股融合了陸地精華的鮮美,反而別具一格,更顯功底!
成了!
她立刻用這鍋高湯,重新試做了“福壽綿長”。清澈的湯液中,手工長壽面如同銀絲般柔滑,點綴著幾顆鮮嫩的菜心,香氣撲鼻。
“快,送去給容嬤嬤嘗嘗!”蘇婉盛出一小碗,遞給守在一旁、眼睛都快睜不開的小翠。
小翠端著湯碗,跌跌撞撞地跑了出去。
沒過多久,她滿臉喜色地跑了回來:“蘇姐姐!容嬤嬤說……說這湯比之前用魚翅瑤柱做的,更顯功力!味道醇厚,暖胃舒心,太后娘娘一定會喜歡!”
蘇婉長長地松了一口氣,一直緊繃的神經終于放松下來,這才感覺到渾身酸痛,疲憊如同潮水般涌來。
她靠在灶臺邊,看著那鍋拯救了壽宴的高湯,嘴角勾起一抹冷冽的弧度。
想讓我翻車?可惜,姑奶奶我靠的是真本事,不是靠那幾兩魚翅瑤柱!
林貴妃,或者藏在后面的誰,這份‘大禮’,我記下了。
等壽宴過后,咱們再慢慢算這筆賬!
她抬頭望向窗外沉沉的夜色,眼神銳利如刀。
明天的壽宴,我必須讓它圓滿成功!不僅要成功,還要贏得漂亮!
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