第18章 ：暖心的溫柔（第2頁）

攪拌得要輕柔，而且不能停，很費(fèi)時間跟功夫。

但這樣熬出來的米油不會糊鍋，醇香濃厚，入口清甜柔順。

很合月夜的胃口。

熬完米油，倒在碗里放涼。

熬鯽魚山藥湯：

殺魚大叔處理干凈的鯽魚塊，再用山泉水沖洗一遍。

用吸水紙吸干水分，這樣做可以防止煎魚的時候，濺油、破皮。

先燒一鍋開水備用，然后起鍋開火。

燒干洗鍋殘留的水分后，倒入少量油。

加熱到油微微冒煙放入鯽魚，煎至兩面金黃，這一步是熬出奶白色魚湯的關(guān)鍵。

浪不歸廚藝不錯，鯽魚湯他不常做，但湘省名菜水煮活魚他做得還算可以。

此時煎完鯽魚，還能保持魚皮的完整。

隨后迅速往鍋里倒入開水，伴隨著清脆的滋啦聲，冒出大量水汽。

魚湯瞬間變成好看的奶白色。

“嗯，不錯，手藝沒有生疏。”

浪不歸瞧了瞧魚湯的成色，滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭。

接著往鍋里加入姜片，蓋上鍋蓋，先大火猛煮，在轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。

然后，他將鐵棍山藥去皮切塊。

山藥接觸空氣時間一長就容易氧化，放清水里泡著備用。

魚湯還需要燉一段時間。

浪不歸沒有耽擱時間，開始處理其它食材。

綠豆泡了一個多小時，已經(jīng)泡開了，先上鍋蒸著。

紅苔菜摘掉老葉老梗，洗干凈瀝干備用。

這時候，魚湯也燉得差不多。

打開鍋蓋，香氣撲面而來。

加入一把蔥花，待蔥花香味被魚湯化開后。

用細(xì)密紗布過濾掉魚肉魚刺，只留魚湯，方便喝湯。

把切好的山藥塊加入魚湯中，再用小火慢燉，一直把山藥燉軟糯。

最后完成時，只需要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味。